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荞麦&鸡尾酒、荞麦&法式前菜……这还是那个乡土的荞麦面吗?!|日本·美食

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荞麦面是日本人的传统食物,因非常亲民而备受大家的喜爱。提起它,脑海中免不了会浮现出浅褐色的细面条上一小撮葱丝和姜泥,赤褐色的面汤里再漂浮几根褐色野菜的画面,给人非常乡土质朴的印象。时至今日,荞麦面迎来了新的时代,正变得越来越有趣。推陈出新的店主不断涌现,荞麦面的自由空间被不断提升。在吃荞麦面之前,先来点下酒菜和小酒轻酌浅饮已悄然成风(这种饮食方式被称为“荞麦前”)……敬请欣赏来自荞麦业界最前线的报道。

ら·すとらあだ

一期一会的荞麦面

用积累了5年的经验和想法、做成当天的荞麦面

该店自2012年开业以来,已收割世间无数美食客。他家的荞麦最近似乎完成了新的进化。用店主日比谷吉弘先生的话来说,就是“只有那一天那个时刻才能一期一会的荞麦”。所以,我们不请自来到他店里“一期一会”。

日比谷先生常用独特的措辞“色欲的”来形容自己的手工荞麦。做出带有魅惑光泽的令人成瘾的荞麦是他的信条也是他的目标。晚上套餐的主角一般有3、4种荞麦。产地、品种、磨粉方式、以及粗细程度均可自由变换的风格、和自然野性的口味、面的光润程度交汇成充满官能的妙趣,俘获了许多顾客。最近他正致力于用此时此地手中拥有的食材自由地制作加了配菜的肉汤面。

番茄酱荞麦面


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